Endulzarse puede ser beneficioso: Las uvas pasas

Entramos en el mes de octubre, y que mejor manera de hacerlo que con una entrada dedicada a algo tan dulce como pueden ser las pasas, a mí personalmente me encantan y las añado prácticamente a casi todas mis comidas: Pechugas en salsa con pasas, ensalada variada de frutos secos y pasas, muffins de avellana y pasas, como snack a media mañana o media tarde, etc.

Lo cierto es que son muy beneficiosas para la salud, y lo triste es que prácticamente nadie las consume. Muchas personas suprimen de su dieta diaria alimentos como los frutos secos y bajo mi opinión es un grave error porque son una fuente de energia saludable que si se toman con moderación sólo nos aportarán beneficios a nuestro organismo.

Las uvas pasas no son en sí un fruto seco, más bien una fruta, como su propio nomber indica uva pasa es la fruta deshidratada y seca que procede de una uva que está pasada. Además de contener gran cantidad de energía por los hidratos de carbono que contienen, son ricas en fibra, lo que favorece a nuestro aparato digestivo, ayudando a prevenir el estreñimiento.

pasasSon muy recomendables para los deportistas por la cantidad de energía que este alimento les confiere, debido a su deshidratación y el secado, la uva pasa está compuesta casi en su totalidad de azúcares, de ahí que sean idóneas para personas que practican actividad física con regularidad.

Un estudio de la Universidad de California, Davis (Estados Unidos) descubrió que comer pasas de uva antes de hacer ejercicio provocaba en las personas una mejora del rendimiento físico.  Los especialistas explicaban que ” Las pasas de uva constituyen una excelente alternativa a los complementos deportivos ya que también poseen fibra y micronutrientes, como potasio y hierro, muy necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, y que además ayuda a prevenir los calambres durante el entrenamiento.  No contienen azúcar agregado ni sabores y colores artificiales”. Estas conclusiones fueron publicadas en la revista Journal of the International Society of Sports Nutrition.

Los expertos agregaron que “como beneficio adicional, las pasas de uva son una fruta deshidratada muy económica, por lo cual constituyen una forma muy barata y conveniente de mejorar el rendimiento deportivo”.

Son también un complemento idóneo para aquellas personas que sufren anemia, además de su contenido en hierro, contienen cobre que ayuda a favorecer la formación de glóbulos rojos.

propiedades uvas pasasLas uvas pasas también son beneficiosas para aquellas personas que padecen hipertensión arterial. Hoy en día las enfermedades del corazón son un riesgo para nuestra salud y una mala alimentación es la principal causa de este problema, prevenir la presión arterial alta es fundamental para evitar enfermedades cardiacas y derrame cerebral. Estudios recientes han demostrado que mantener bajo control la presión arterial, puede proteger contra enfermedades de demencia, alzheimer y osteoporosis. Las uvas pasas como ya hemos mencionado anteriormente contienen potasio, lo que hace que ayuden a regular la presión arterial alta.

De acuerdo con un estudio dirigido por el doctor James Anderson, de la Universidad de Kentucky, EEUU, comer tres veces a la semana uvas pasas, puede reducir la presión sanguínea y los niveles de hemoglobina glicada, que es un marcador de la regulación del azúcar en sangre a largo plazo.

Los dos grupos de sujetos de la prueba tomaron o bien un tentempié de uvas pasas tres veces por semana durante 12 semanas, o bien otro tipo de tentempié. Al final del estudio, a pesar de que no se constató diferencia de peso entre los individuos de ambos grupos, aquellos que consumieron las uvas pasas mejoraron sustancialmente la regulación de la glucosa en sangre y la presión sanguínea en más de un 10%.
Por consiguiente, los investigadores afirman que el consumo frecuente de uvas pasas puede reducir el riesgo de enfermedad cardiaca y mejorar la salud metabólica.

Además es importante destacar que las uvas pasas casi no contenienen sodio, ni grasa.

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También contienen resveratrol, que ha demostrado tener una capacidad antitumoral. Dentro de algunas de las pautas de como combatir el cáncer de manera natural, hay dietas que recomiendan tomar pasas para elimnar las toxinas del cuerpo, estas inhiben las enzimas que pueden servir como combustible para las células cancerígenas y entorpecen el sistema inmunológico. El resveratrol también detiene la progesión de la arteriosclerosis.

Y entre otros de sus muchos beneficios también destacar que alivia y previene las afecciones hepáticas debido a que activa la función desintoxicante del hígado, aumenta la producción de bilis y facilita la circulación de la sangre del hígado. Los ácidos orgánicos que contienen le otorgan la cualidad de ser un alimento alcalinizante para la sangre, facilitando la eliminación de residuos metabólicos, como el ácido úrico.

 

Fuentes:

Beneficios de las pasas de uva para la salud

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La uva pasa

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Fruta de temporada: La fresa

Ahora que ya estamos en primavera debemos aprovechar para refrescarnos de la manera más saludable, tomando frutas de temporada como por ejemplo fresas. Además de destacar por sus propiedades nutritivas la fresa tiene un exquisito sabor y posee muy pocas calorías. Es un alimento diúretico apto para todas aquellas personas que están comenzando con la sonada “operación bikini”, las fresas contienen gran cantidad de agua y unos 100 gramos de fresas nos aportan aproximadamente unas 37 kcal. Es muy importante destacar también su aporte en fibra, unos 2.0 gramos por 100 gramos de producto. La fibra dietética que poseen las fresas baja el nivel de colesterol en la sangre y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable reduciendo el riesgo de adquirir enfermedades del corazón o cáncer de colon. Estudios epidemiológicos han reportado que las personas que comen cantidades mayores de fibra tienen un riesgo menor de tener enfermedades cardiovasculares e hipertensión

Este alimento posee incluso más vitamina C que algunos cítricos, también contiene vitamina A, vitamina E, y en menores cantidades vitamina B1, B2, B3 , B6 y K. Entre los minerales que aportan las fresas destacan el potasio y el magnesio, aunque tambien contienen fósforo, beta-carotenos, hierro, yodo y calcio.

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Las fresas son también conocidas o identificadas como desintoxicante del organismo. Esto no quiere decir que seamos “tóxicos” sino que nuestro cuerpo acumula toxinas y elementos que lo contaminan, esto ocurre por dos vías: del extrerior a través del medio ambiente y los alimentos y la otra forma es cuando nuestro cuerpo las crea por radicales libres, bacterias intestinales, células muertas, etc. Cuando esto ocurre, nuestro sistema depurativo es insuficiente, se acumulan las toxinas y esto se traduce en afecciones a nuestra salud.

Efectos notables que podemos apreciar por la acumulación de toxinas son enfermedades como resfriados que no curan, heridas que no cicatrizan, cansancio, dolores de cabeza, acné, estrés y otros malestares. Es muy importante llevar un estilo de vida saludable que nos ayude a eliminar toxinas, la manera más fácil de eliminarlas son practicando deporte, pero también podemos eliminarlas mediante la depuración natural por medio de alimentos como las fresas; nos ayudan a que nuestro cuerpo se renueve y que tanto el hígado como los riñones se relajen y comiencen a funcionar mejor para depurar el organismo. Sin embargo no basta con solo comer fresa para desintoxicar nuestro organismo, debemos mantenernos hidratados, llevar una alimentación variada, no abusar de los alimentos procesados, el alcohol ni el tabaco y realizar ejercicio físico al menos 3 veces a la semana, este proceso de depuración solo es efectivo si se realiza de forma adecuada.

Algunos expertos han considerado la fresa como un alimento beneficioso para la salud del corazón y les han atribuido propiedades antiinflamatorias, por lo que es aconsejable para personas que sufren arteriosclerosis, osteoartritis, asma y afecciones musculares. Las fresas sin embargo no tienen efectos secundarios como los medicamentos.

Su alto contenido en vitamina C hace que sean un antioxidante idóneo que puede ayudarnos a reducir la presión arterial, garantizar un sistema inmunológico saludable y evitar el desarrollo de enfermedades oculares desarrolladas con la edad como cataratas, vista cansada, degeneración macular, etc.

fresas

El ácido elágico presente en las fresas mejora la elasticidad de la piel reduciendo el envejecimiento prematuro y retrasando signos de la edad como arrugas y flacidez, protege el colágeno de esta permitiendo que se mantenga su estructura. El beta-caroteno que contiene favorece la pigmentación de la piel dandole un aspecto más saludable. El consumo de frutas nos ayuda a tener una piel bonita y reluciente, al mismo tiempo que la biotina presente en las fresas ayudan a mantener un cabello y unas uñas sanas.

Un experimento publicado en julio del 2012 desarrollado por investigadores italianos y españoles demostró que el extracto de fresa aplicado sobre un cultivo de células de la piel actúa como protector frente a la radiación ultravioleta, además de aumentar su viabilidad y reducir el daño en el ADN.

¿Pero qué moléculas confieren la actividad fotoprotectora a las fresas? Los científicos sospechaban que podrían ser los antocianos, unos pigmentos que otorgan el color rojo a hojas, flores y frutos. Los análisis confirmaron que los extractos son ricos en estas sustancias.

“Estos compuestos tienen importantes propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, anti-tumorales y son capaces de modular los procesos enzimáticos”, destacó otra de las autoras, Sara Tulipani, de la  Universidad de Barcelona, “aunque aún no habían encontrado una relación directa entre su presencia y las propiedades fotoprotectoras”.

Este mismo equipo, integrado también por investigadores de la universidades de Salamanca y Granada, ya había demostrado en trabajos anteriores que las fresas (Fragaria x ananassa) fortalecen los glóbulos rojos y protegen al estómago del alcohol.

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Pero no acaban aquí los beneficios de esta mágnifica fruta, las fresas son buenas para la vista, los Archivos de oftalmología han publicado un estudio en el que se expone que la ingesta diaria de tres o más raciones de fresas (y otras frutas) puede disminuir en más de un tercio la posibilidad de contraer una enfermedad relacionado con la degeneración macular.

Hay que destacar su importante efecto anticancerígeno. La combinación de agentes antioxidantes y antiinflamatorios presentes en las fresas ayudan a combatir la aparición de muchos tipos de cáncer. Gracias a la vitamina C, el ácido fólico y los flavonoides como la quercetina y el kaempferol, las fresas son una gran defensa contra las células potencialmente cancerosas.

Diversos estudios realizados con animales apoyan esta actividad anticancerígena de los frutos del bosque en general, y de las fresas en particular. Así, se ha comprobado en laboratorios que el número de tumores de esófago es mucho menor si los animales seguían una dieta rica en fresas y frambuesas.

Las fresas y las frambuesas son alimentos ricos en ácido elágico, uno de los polifenoles con capacidad de bloquear la proliferación de células cancerosas. Se cree que también podría favorecer su apoptosis o proceso de destrucción. Las frambuesas contiene una concentración ligeramente superior a las fresas que se concentra sobretodo en la semilla. Sin embargo se considera probable que el ácido elágico de la fresa es más asimilable para el organismo porque reside sobretodo en la pulpa.

Consejos para aprovechar las propiedades anticancerígenas de las fresas:

> Conviene consumirlas regularmente, no importa si no es la temporada de este fruto, las fresas al igual que los demás frutos del bosque se pueden consumir y comprar congelados porque no pierden sus propiedades, por lo tanto podemos consumirlas en cualquier época del año.

> Conviene comprarlas en el punto justo de maduración.

> Son preferibles las fresas pequeñas porque suelen contener mayores niveles de ácido elágico concentrado en su capa más exterior.

> Deben guardarse en el frigorífico y sacarlas al menos 15 minutos antes de comerlas.

> Deben lavarse en el momento en que vayamos a comerlas porque lavadas se estropean más rápidamente.

> Es preferible consumirla entera mejor que en jugos para que aporte toda la fibra que contiene y no se pierdan sustancias anticancerígenas.

 

Fuentes:

Beneficios y propiedades de la fresa

Características de la fresa

Información acerca de la fresa

Propiedades curativas de la fresa

Fresas: Propiedades medicinales

Usos medicinales de las fresas

Buenasalud

El extracto de fresa protege de los rayos UVA

Desintoxica tu cuerpo con fresas

Fresas: Alimento protector contra el cáncer

El secreto de una piel perfecta

Las fresas y los beneficios para la piel

 

 

 

Verde que te quiero verde: El brócoli

Hoy hablaremos de un alimento que no suele gustar demasiado a la mayoría de personas o que la primera impresión que causa no es la misma que la de un delicioso dulce glaseado.

El brócoli es un alimento muy bajo en calorías y con numerosos beneficios, no nos podemos dejar llevar por su aspecto poco atractivo o por su ínsipido sabor. Hay mil maneras de cocinar el brócoli de forma rica y saludable, puede añadirle alguna salsa como mayonesa, una bechamel ligera, una crema de queso light, un chorrito de limón,etc. Por ejemplo: el brócoli al cocinarlo al vapor puede ser una excelente solución contra el colesterol alto.

Son muchas las propiedades de este verdoso alimento. Pertenece al grupo de los vegetales crucíferos, contiene algo de grasas e hidratos de carbono, pero sobre todo destaca su gran riqueza en fitoquímicos que lo convierten en un poderoso alimento medicinal.

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> Es rico en vitamina C, la cual además de ser un potente antioxidante, ayuda a reforzar el sistema de las defensas y sirve como depurador del orgnismo en general ayudando a evacuar toxinas y desechos tóxicos.

> Su aporte de Zinc favorece una mejor función de la próstata y el esperma.

> Contiene gran aporte de magnesio, un mineral necesario para mantener nuestro sistema nervioso saludable. El magnesio además regulariza el sistema cardiovascular y proporciona energía a nuestros músculos.

> Es rico en betacarotenos los cuales se transforman en vitamina A en nuestro organismo. Esta vitamina es otro poderoso antioxidante que evita la degeneración de tejidos.

> Aporta potasio, un mineral que contraresta el sodio por lo que ayuda a regular los líquidos en el organismo.

> Contiene potentes antioxidante que ayudan a reparar tejidos desgastados o dañados.

> Es rico en ácido fólico por lo que es muy recomendable en casos de mujeres embarazas para el buen  desarrollo del bebé.

> También es muy rico en fibra por lo que ayuda a movilizar intestinos y a evitar el estreñimiento y las afecciones que derivan de la falta de evacuación.

> Aporta calcio por lo que es muy recomendable en la menopausia, ya que al igual que la soja este actúa como fitoestrógeno.

> Es muy rico en Luteína y las personas con tendencia a la degeneración macular deberían tenerlo muy presente en su dieta.

Todas estas propiedades hacen que el brócoli sea un alimento completo y que además nos ayude tanto a prevenir como a mejorar infinidad de afecciones o enfermedades.

Entre las numerosas propiedades, destaca la propiedad curativa que posee este potente vegetal. Estudios publicados por el Instituto de Investigación en Alimentos en Reino Unido demuestran que relativamente bajas cantidades de vegetales crucíferos en la dieta (brócoli, coliflor, repollo), unas pocas raciones por semana, puede reducir el riesgo de cáncer de próstata y el riesgo de que el cáncer localizado se vuelva más agresivo. Esta actividad anticancerígena también actúa contra el cáncer de mama, pulmón y colon.

Según este estudio el brócoli actúa activando genes que previenen el desarrollo de los tumores y desactiva otros genes que promueven la expansión del tumor.

Las crucíferas como el brócoli y la coliflor contienen indol-3-carbinol y sulforafano sustancias que tienen efectos antioxidantes y anticancerígenos.

El brocoli también se recomienda en los casos de fibromialgia y lesiones por virus del papiloma humano.

Por otro lado, un equipo de científicos de la Universidad de Warwick, en Inglaterra concluyeron que ingerir brócoli puede revertir los daños cardiovasculares que ocasiona la diabetes en los pacientes.

Otra investigación realizada por el Instituto del Cáncer Roswell Park demostró que el brócoli y otros vegetales crucíferos como col, coliflor, col de Bruselas o repollo podrían ayudar a los fumadores a prevenir el cáncer de pulmón aunque sus efectos beneficiosos son superiores en los exfumadores. Los investigadores dividieron sus descubrimientos según cuatro subtipos de cáncer de pulmón y descubrieron que la mayor reducción del riesgo se daba entre pacientes con carcinoma de células pequeñas o escamoso. Estos dos subtipos están más asociados con el tabaquismo más intenso.

brocoli

En el ámbito de la nutrición, el brócoli se destaca en la prevención de la anemia por su alto contenido de hierro. Investigaciones científicas afirman que el organismo puede absorber un tercio menos de hierro de las hortalizas que de las carnes rojas, a causa de unas sustancias (filatos) que bloquean la absorción de hierro. Se ha descubierto que el beta caroteno de las hortalizas ricas en hierro como el brócoli, ayudan a superar este bloqueo y volver disponible el hierro

El consumo de brócoli actúa en la prevención de enfermedades, principalmente el cáncer de cólon. Es por esto que se le ha dado la propiedad principal de ser la “Hortaliza anticancerígena”.

El mecanismo de acción de las crucíferas para la prevención del cáncer es complejo y  ha sido estudiado ampliamente por varios investigadores. La mayor parte de dicha información ha sido generada en torno al sulforafano, un compuesto derivado de los glucosinolatos del Brócoli. El Sulforafano, presente en nuestra dieta gracias al brócoli,  ha sido reconocido  como un agente quimio protector contra el cáncer. Su papel en esta área se ha demostrado en numerosos estudios con animales, y con tejidos animales y humanos en tubos de ensayo.

El brócoli también ayuda a los ojos y la salud de la piel. Los problemas de degeneración visual y el desarrollo de cataratas podrían disminuir con el consumo de brócoli. Comer este alimento también protege la piel, contrarresta el daño causado por el exceso de sol. Los beneficios de desintoxicación del brócoli ayudan a mantener una piel sana y bonita.

cocinar-brócoliLa BBC News informó de que comer mucho brócoli podría retrasar e incluso prevenir la osteoartritis, de acuerdo con un equipo de investigadores de la Universidad de East Anglia que están comenzando a hacer pruebas en humanos tras el éxito de los estudios de laboratorio.

Las pruebas en células y ratones demostraron que un compuesto del brócoli, llamado sulforafano, que también puede obtenerse de las coles de Bruselas y la col- bloquea una enzima destructiva que es clave en el daño del cartílago.” El brócoli, es una de las fuentes más ricas de este poderoso compuesto y el germinado de brócoli parece ser la mejor fuente de todas. El compuesto también tiene actividad antidiabética y antimicrobiana.

Como hemos podido comprobar este alimento es casi milagroso para prevenir enfermedades, pero no culquier enfermedad, la enfermedad del cáncer es una de las enfermedades más difíciles de curar, pero fácil de prevenir si ponemos de nuestra parte. Se trata de consumir alimentos sanos, nutritivos y naturales e intentar no abusar de los alimentos procesados. Por lo que es muy importante llevar una dieta equilibrada donde los vegetales: frutas y verduras esten presentes cada día en nuestra alimentación.

Fuentes:

Geosalud

Propiedades del brócoli: Botanical

El brócoli: Exceleten para la salud

El brócoli y sus propiedades

Brócoli contra el cáncer

Propiedades curativas del brócoli

El brócoli o brécol

Nutrición y salud en línea

Medicina a base de brócoli

El brócoli y el cáncer

Un potente antioxidante

Hoy hablaremos del caqui (Diospyros kaki). Una fruta conocida por muchos pero consumida por pocos. No es una fruta tan común como la naranja, el plátano o la manzana, pero tiene propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo.

El caqui es uno de los frutos con mayores propiedades antioxidantes, capaz de neutralizar los efectos negativos de los radicales libres que son responsables de la aparición de numerosas enfermedades degenerativas entre las que se encuentran, por ejemplo, el cáncer, la pérdida de visión, enfermedad de Parkinson o el envejecimiento prematuro entre otras.

Comer los frutos del caqui, puede ayudarnos a manter una piel joven durante más tiempo, dado que los antioxidantes contenidos en esta fruta pueden retrasar la aparición de arrugas, manchas en la piel, patas de gallo y otras imperfecciones de la piel, del cabello y de los huesos, como calvicie, falta de crecimiento, cabello gris, osteoporosis, etc.

Este alimento también destaca por su alto contenido en carbohidratos (19,53 g/100 g de peso fresco) y proteínas (08 g/100 g), así como por su bajo contenido en lípidos (inferior a 0,09 g/100 g) y ácidos nucleicos (0,11g/100 g). El aporte calórico de la fruta es moderado (70 kcal aproximadamente por 100g) y equilibrado (180kcal de carbohidratos, 41,8 kcal de proteínas y 2,14 kcal de lípidos por pieza).

Además la proteína que contiene el caqui resulta de alta calidad por su alto contenido en aminoácidos esenciales: lisina (7,6 g/100 g de proteína), treonina (5,5) triptófano (1,0), metionina (8,3), leucina (9,1), isoleucina (3,8), fenilalanina (6,1) y valina (6,2). Tiene un poder antioxidante equivalente a 145 mg de ácido ascórbico por cada 100 ml de extracto líquido, muy superior al de frutos y zumos convencionales. A ello contribuye significativamente el contenido en polifenoles (0,77 g/100 g de peso fresco), vitamina C (21mg/100 g de peso fresco), vitamina E (0,16 mg/100 g de peso fresco), flavonoides y beta-carotenos (2,4 x 10-4g/100g de peso fresco).

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Resulta ser además un excelente dietético, al aportar los minerales necesarios para el buen funcionamiento del organismo, particularmente potasio (757,35 mg/pieza) y fósforo (87,66 mg/pieza), cuyo contenido supera al de otros frutos convencionales.

Entre las vitaminas que contiene destacan las siguientes:

– Vitamina A: Es muy rico en vitamina A en forma de betacarotenos y es considerado uno de los alimentos más ricos en esta. La vitamina A también es muy beneficiosa para la visión y la formación ósea.

– Vitamina C: Tiene elevados niveles de vitamina C, que ayudan a prevenir catarros y la gripe. La vitamina C sobre todo previene el  escorbuto, una enfermedad que provocaba estragos entre los marineros  que hacian largos viajes en los siglos pasados.

– Vitamina E: Aunque en cantidad inferiormente proporcional, los caquis también contienen vitamina E, que junto a la vitamina A y C, ayudan a defendernos contra los efectos de la oxidación celular.

Otras de sus propiedades son:

– Tiene propiedades laxativas suaves: Los caquis bien maduros son ricos en fibras solubles , sobre todo pectina, la cual es capaz de aumentar la defecación al favorecer los movimientos intestinales. Por otra parte, este tipo de fibra absorbe el colesterol y ayuda a expulsarlo antes de que sea absorbido hacia el torrente sanguíneo.

– El potasio que contiene ayuda a controlar los electrolitos  del cuerpo. Además previene los calambres musculares, baja la presión sanguínea y es esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso y los músculos, ayudando también a eliminar el exceso de líquidos del cuerpo. Su riqueza en potasio y su escaso contenido en sodio los convierte en alimentos muy diuréticos, adecuados para evitar la retención de líquidos y la hipertensión arterial.

– Es rico en licopeno. El caqui, al igual que los tomates, son ricos en el flavonoide licopeno. El licopeno parece reducir las probabilidades de sufrir cáncer de próstata, pulmón, estómago, vejiga y cuello del útero. Tiene además las propiedades de disminuir el colesterol en la sangre y prevenir las inflamaciones de la próstata.

– Contiene Hierro, un mineral esencial para la formación de los glóbulos rojos y de los vasos sanguíneos, previniendo de esta forma la anemia.

– Gracias a sucontenido en yodo, puede ser una fruta que estimule el metabolismo, gracias a su acción sobre las tiroides.

Según un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry un caqui puede ser mejor que la manzana para el corazón.  Tras realizar un estudio comparativo entre el caqui y la manzana se determinó que el caqui gracias a su elevado contenido en fibra dietética, minerales y antioxidantes se ha convertido en un alimento imprescindible para combatir la arterioesclerosis, principal causa de las enfermedades coronarias y el infarto.

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Es una de las frutas más dulces, sin embargo cuando no está maduro tiene una textura aspera que al comerlo puede resultar desagradable. Según Daniel  Climent, biólogo de formación ,profesor de ciencias de la naturaleza, etnobotánico y divulgador y Esteve Soler Ingeriero agrónomo del Intituto Valenciano de investigaciones Agrarias… explicaron que si pones los caquis en una olla con licor pierden la aspereza. El por qué es el siguiente: La aspereza de los caquis es debida a los taninos. sustancias complejas del grupo de los polifenoles capaces de coagular determinadas proteínas. Una de estas es la mucina de la mucosa bucal, por lo que los taninos confieren sensación de aspereza cuando se come.

Los taninos abundan en las células de muchos frutos mientras estan ‘verdes’, y van degradándose mientras maduran. Eso les permite defenderse de los hervíboros (reticentes a los sabores asperos) mientras las semillas no están preparadas para la dispersión.

Para conseguir que el caqui pierda la aspereza se puede esperar a que madure. Esto tiene una consecuencia no deseada: la pérdida de consistencia del fruto, que deja de ser turgente para convertirse en una pulpa blanda que hace peligrar el transporte y la comercialización. La maduración puede acelerarse por la exposición a un gas que actúa como una hormona inductora, el etileno.

Ahora bien, como los taninos de los frutos son solubles en agua y en alcohol, si se consiguiera que alguno de estos penetrara en el caqui, llegarían a las células y podrían transformar los taninos y quitar la astringencia sin tener que esperar a que madurara.

Aunque la piel de los frutos es impermeable a los líquidos, está provista de pequeños orificios o estomas a través de los cuales se intercambian los gases (para respirar las células –todavía vivas– del fruto, o para expeler los gases producidos durante la maduración). Por eso, en un ambiente rico en agua -gas o en alcohol-gas , estos podrían acceder a las células a través de los estomas e inactivar así los taninos. Pero se tendría que hacer sin elevar la temperatura que podría dañar los frutos.

Obtener atmósferas ricas en agua-gas requiere temperaturas relativamente altas ya que en condiciones normales la proporción de agua evaporada es más bien escasa. Pero el alcohol, de punto de ebullición bastante bajo, evapora rápidamente y permite conseguir ambientes ricos en alcohol-gas simplemente dejando una cierta cantidad en un recipiente y tapándolo.

Como el alcohol del botiquin suele llevar como aditivo alguna sustancia desagradable, es preferible usar el de alguna bebida alcohólica.

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Es por eso que los caquis se maduran poniéndolos en un recipiente con una bebida alcohólica: al aportar el estanol al ambiente que rodea los frutos, hace que pequeñas -pero suficientes- cantidades penetren en él, inactiven los taninos, y consigan que el caqui pierda la aspereza sin alterar el sabor, la textura, la finura, el aroma ni el color.

Fuentes:

propiedades antioxidantes del caqui

Análisis del valor nutritivo del kaki

El caqui puede ser mejor que la manzana

Nutrición y alimentación: El caqui

Métode. Universidad de Valencia: ¿Por qué los caquis pierden la aspereza si los pones en una olla con alcohol?

Propiedades curativas del caqui

El caqui y sus propiedades curativas

Información nutricional del caqui